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贵州10大美食盘点!你都吃过哪些?

作者: 来源: 日期:2019/2/25 15:36:24 人气:9 加入收藏 标签:

▲ 丝娃娃是贵阳女生的最爱。20多种素菜里,少不了折耳根。图/截取自纪录片《舌尖上的中国》


贵州的每一个食材,都因为出生在这里,而样貌多端。我们今天用十个关键词掀开贵州美食的冰山一角


酸汤

酸汤,苗族的味道,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。


▲ 无酸不成苗。摄影/陆宇堃


▲ 热气腾腾的酸汤美味,非常适合贵州冬天的湿冷,也是维系邻乡关系和情感的纽带。摄影/陆宇堃


▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女子王敏家酿的白酸汤,凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤,清亮、不浑浊,味道酸爽、回甘,口感浓稠、润滑。摄影/陈沛亮


▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外,明清时代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤味道更香浓,也广受欢迎。摄影/赖鑫琳


▲ 贵州有嗜辣的传统,在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用,俗称糟辣酸。除此之外,在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方,还有更加奇特的制酸方法:腌酸。 摄影/赖鑫琳


牛瘪,我们的黑暗料理,贵州的私房美馔。


▲ 黔东南最奇特的美食——瘪,瘪是一种菜肴,经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉,也可以直接喝。摄影/陆宇堃


▲ 像不像你们爱的抹茶? 摄影/陆宇堃


▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道,同时激发出一种鲜香。 摄影/陆宇堃


▲ 据说有肠胃保健功效,来一口吗?  摄影/陆宇堃


▲ 生牛瘪。 摄影/陆宇堃


▲ 杀猪取猪红,猪红也就是猪血。比取牛瘪更让人大惊失色。 摄影/陆宇堃


▲ 猪红。在贵州,你不会被食材限制想象力。 摄影/陆宇堃


遵义羊肉粉,这一碗粉,真的绝了。


▲ 吃了羊肉粉,一整个冬天都不冷。 摄影/陆宇堃


▲ 对于羊肉粉来说,一碗好汤很重要。 摄影/陆宇堃


▲ 这家老板娘通常每天清晨四五点就起床准备了,生意天天都好,限量卖出,过午不候。在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤,阵阵香味儿直往鼻子里窜。摄影/陆宇堃


贵州的鱼,配上贵州的辣,成为多少人心中的美食NO.1。


▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系,鱼鲜资源相当丰富,相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼,本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。摄影/韩诗扬


▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食,需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼,经过很复杂的工序制作而成,再配以各种辅料,就成为了一道舌尖上的美味佳肴。摄影/参赛用户130****4906


▲ 腌着吃。摄影/陆宇堃


▲ 烤着吃。吃在贵州,辣椒和鱼,是密不可分的味觉组合。摄影/陆宇堃


▲ 宰荡是被忽略的黔东南打卡地,那里的酸鱼一定要尝尝。摄影/陆宇堃


糯米

糯禾,饭桌上的图腾,千古传承。


▲ 糯米是黔东南侗、苗民族的主粮。千百年来,人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍,糯禾的生命力和适应性居功至伟。摄影/旷惠民


▲ 在从江县,糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰,看起来漂亮又喜庆。 摄影/旷惠民


▲ 蒸熟过后的糯米饭,盛放在簸箕里待凉后酿酒。 图/视觉中国


▲ 贵州不少民俗活动中,都有糯米的存在。图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋,生血。摄影/旷惠民


红肉

牛羊肉、尤其是腊肉,在这里,变得丰富多彩,更成为当地人不可或缺的情感记忆。


▲ 羊肉火锅是贵州很多地方的特色。摄影/朱锐


▲ 羊肉不腥还很鲜,要配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三种蘸料吃。摄影/朱锐


▲ 贵州多地人民都好吃腊肉,各地做法、吃法也有所不同。图/视觉中国


▲ 贵州赤水烟熏腊肉,香味扑鼻。图/视觉中国


▲ 贵州乡村晒腊肉。图/图虫·创意


酸,几十上百斤的酸辣椒,是遵义人的家庭必备。


▲ 不同于绝大多数地区,遵义人制作酸菜,不加任何调料,仅将菜用水汆烫后,放入坛中让其自然发酵,几天后取出,夏天用来就粥,极为酸爽。摄影/韩诗扬


▲ 酸,算得上是遵义人除辣外最喜欢的味道,在汇川区的各大菜市场中,不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。摄影/韩诗扬


▲ 黔东南的酸食不仅有酸汤,腌酸菜也是其中很重要的内容。摄影/陆宇堃


“贵州落雨如过冬”,而辣椒刚猛热烈,正是除湿驱寒的好宝贝,贵州人自然不会放过!


▲ 遵义汇川菜市场的辣椒摊位。摄影/韩诗扬


▲ 糟辣椒是汇川人尤为爱吃的酸味腌制品,几乎家家户户都会常备着两坛,既可用来炒菜,也可用来下饭。摄影/赖鑫琳


▲ 乌江豆腐鱼火锅,汤底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。摄影/韩诗扬


▲ 请你数一数,这辣椒面就有几种。摄影 / 朱锐


▲ 贵州菜市场里飘满花椒和辣椒混合的香味。



木姜子

在贵州,木姜子和折耳根,是万年couple,拯救了无数难以下口的食材,有着不可替代的使命。


▲ 折耳根和木姜子,一同出现在贵州遵义的早市上。摄影/陆宇堃


▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究,要求的原料不多,但每一味料都有它们不可替代的使命。 摄影/陆宇堃



折耳根

折耳根,学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣,也离不开折耳根。


▲ 看看折耳根在贵州早市上的地位! 摄影/陆宇堃


▲ 凉拌折耳根,不同于木姜子,除了当配料,折耳根还能当主菜。图/图虫·创意


▲ 豆腐小吃。在贵州,以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料,统称为“蘸水”,折耳根常出现在蘸水里。

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